Saint Jacques exotiques au
Gaspacho Andalou

Pour six personnes

Recette

Monder, épépiner et couper les tomates en morceaux. Peler, épépiner, et hacher grossièrement les concombres. Ciseler les oignons. Équeuter et vider les poivrons de ses graines et les couper en lanières. Peler et piler les gousses d’ail. Emietter le pain en enlevant la croûte. Ajouter l’assaisonnement et huile d’olive, le tout dans un bac et laisser le mariner pendant 24 heures. Passer tous les ingrédients au mixeur et passer le tout au chinois. Ajouter le vinaigre, le Tabasco, et la sauce Kikkoman et rectifier l’assaisonnement.

Poêler les Saint Jacques, les assaisonner et les garder au chaud.

Dressage

Dans une assiette, verser 1 cuillère à soupe de gaspacho, déposer délicatement 2 Saint Jacques puis les légumes autour et finir avec une pointe d’herbes persillées ou de l’aneth en décoration.

Conseil

Cette recette peut être servie en amuse bouche, en entrée avec un buisson de salade accompagné de 2 pièces de gambas calibre 16/20.

Ingrédients

12 Saint Jacques (décortiquées)

700 gr de tomates

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 concombre

3 oignons fanes

2 gousses d’ail

4 tranches de pain de campagne

4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à soupe de Tabasco

1 cuillère à soupe de Kikkoman

Huile d’olive

Sel, poivre

12 cuillères à café d’Achard des îles

(Choux vert, carottes, choux fleur, haricot vert)

Huile de tournesol, Vinaigre d’alcool, Gingembre, Ail, Sel, épices

Coupé et mélangé ces éléments peuvent être vendus en commerce