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Les Entrées Starters
Coquilles Saint-Jacques rôties, Brunoise de Légumes et Fruits – 14 €
Vinaigrette et coulis de Mangue
Scallops, brunoises of vegetables and fruits, vinaigrette sauce and mango
Assortiment de Cochonnaille, condiments et Buisson de Salade – 22 €
Delicatessen, escorted by its seasoning and a bush of salad
Assiette de Noir de Bigorre – 19 €
Julienne de Fenouil confit, Pois Gourmand, Vinaigrette aux noix
Plate of Noir de Bigorre cured ham, finest quality, vegetables
Foie gras, chutney de fruits et toast brioché – 24 €
Foie Gras, fruits chutney and hot « brioché » toast
Cuisses de Grenouille sautées à l’Ail et aux fines herbes – 25 €
Crispy Garlic and Herbs perfumed Frog Legs
Salade de Homard, Vinaigrette émulsionnée aux Truffes – 28 €
Petits légumes croquants, mesclun
Lobster Salad, Truffle vinaigrette, crispy small vegetables, mesclun
Assiette de 12 Escargots de Bourgogne – 19 €
12 Snails of Burgundy plate
12 Huîtres Fines de Claire n°2 Spéciales – 24 €
12 Oyster
6 Huîtres Fines de Claire n°2 Spéciales – 12 €
6 Oyster
La Soupe The Soup
Soupe à l’Oignon gratinée au Saint-nectaire - 10 €
Onion Soup browned with Saint-Nectaire cheese
Les Poissons The Fish
Sandre à l’Irancy, escalope de foie gras chaud, épinards frais, - 25 €
pomme à l’anglaise
Pikeperch cooked with Irancy (red wine), slice of warm foie gras, fresh spinach, turned potatoes
Dorade Royale rôtie, dessus-dessous de légumes méditerranéens – 30
vinaigrette niçoise
Roasted Sea Bream, its upside down of Mediterranean vegetables,
Vinaigrette from nice
Sole grillée, beurre nantais, pommes à l’anglaise – 37 €
Grilled Sole, brown butter, turned potatoes
Quenelle de Brochet, Sauce Nantua - 19€
Purée de Pommes de Terre Samba
Quenelle of pike, «nantua» sauce, mashed Samba Potatoes
Homard Breton entier grillé, infusion d’herbes, caviar d’aubergines – 49 €
French Brittany coast lobster, herbs juice, eggplant dip
Bar entier grillé, fenouil confit, crème d’ail - 32 €
Roasted Sea Bass, crystallized fennel, garlic cream
Dos de Turbot, Beurre blanc à la fleur de sel, - 39 €
fond d’artichaut et purée de choux fleur
Turbot Filet, mashed cauliflower, turned potatoes, Fleur de Sel perfumed butte
Les Viandes The Meat
Rognons de veau à la Baugée, dorés au sautoir, purée de Samba – 29 €
Gilded “A la Baugée” Veal Kidneys, Smashed Samba Potatoes
Ris de veau braisé, bisque d’écrevisses, pommes grenailles - 38 €
Braised Calf’s sweetbread, crayfish bisque, Grenaille potatoes
Carré d’agneau rôti, Infusion de Menthe, Tian de Légumes, jus réduit – 38 €
Roasted rack of lamb, Mint Infusion, Vegetables Tian
Filet de bœuf poêlé (UE), pommes fondantes, pleurotes grises 36 €
sauce béarnaise
Beef fillet, potatoes, pleurotes mushrooms, béarnaise sauce
Trio de Filets Beaugency, artichaut poivrade au parmesan – 26 €
pleurotes et pommes anglaises, sauce Valençay
Trio of 3 filets, Poivrade Artichoke, Oyster Mushroom & turned potatoes
Magret de Canard Rôti, Parmentier de foie gras, baies de cassis – 29 €
Slow roasted duck breast, parmentier of foie gras, blackcurrant berries
Grenadin de Veau rôti, Brunoise de Légumes, Carottes et Navets – 26 €
Champignons de saison, jus à la Sauge
Grenadin Calf, Vegetables, Carrots and turnips, mushrooms
Filet de Bœuf poêlé (Origine UE), Pommes fondantes, Pleurotes grises – 38 €
Sauce au Poivre
Grilled beef fillet, potatoes and mushrooms, peeper sauce
Côte de bœuf rôtie, pommes de terre fondantes – 45 € pour 2
endives d’Ile de France - (Servi pour deux personnes)
Roasted beef rib, potatoes & endives (for 2 Persons)
Les Fromages Cheese
La Sélection du Maitre Fromager – 10 €
French Cheese Selection
Les Desserts Desserts
Millefeuille maison, crème anglaise - 10 €
Homemade « Millefeuille » (Flaky pastry and creamy slices)
Pêche « Nellie » Melba (M. Escoffier 1894) – 10 €
Traditional Peach Melba
Carpaccio d’Ananas Victoria, Brunoise de Mangue & Ananas, – 10 €
Sirop au Rhum Vanille, Rapé de Yuzu, sorbet Ananas
Pineapple Carpaccio, mango & pineapple brunoises, Rum Syrup, Yuzu, pineapple sherbet
*Crumble Pommes Poires de notre région, sorbet pomme verte – 10 €
Apple and pear Crumble, apple sherbet
Macaron à la Noisette et crème pralinée, Glace Café – 10 €
Nuts &Praline Macaroon, coffee ice cream
Brioche façon Pain perdu, Compotée de Pommes aux fruits secs – 10 €
Glace Caramel
Brioche bread like «Pain perdu», Apple sauce, Caramel ice cream
Tulipe de sorbets ou de glaces – 8 €
Season flavors sherbet or ice-cream selection
*Tarte fine aux Pommes, glace Vanille – 10 €
Apple tart, Vanilla ice cream
Douceur de Chocolat sur son Sablé – 10 €
Chocolate cake and shortbread cookie
Café Gourmand : Trois Mini-desserts et un Expresso – 10 €
Degustation of an Expresso served with three home-made desserts
Les Crèmes Brulées Browned Creams
Crème Brûlée à la vanille bourbon, glace Vanille – 10 €
Vanilla « Crème Brûlée », Vanilla ice cream
Crème Brûlée de Saint-Jacques dans sa coque, sorbet tomate basilic – 15€
« Crème Brulée » of Scallops presented in its shell, tomato basil sorbet
Le Menu de l’Auberge du Cheval Blanc
Express : 26.10 € (entrée + plat OU plat + dessert)
Complet : 33, 90 €
L’Entrée au choix
Escalope de Foie Gras chaud poêlée, Tarte Tatin, Sauce au Cidre (+ 5€)
Pressé de Tourteau, Remoulade de céléri, Pomme Granny Smith,Vinaigrette émulsionnée au Cidre
Croquette de Brie de Meaux Saint-Faron, Buisson de Salade
Salade aux 3 Pommes, Magret de canard fumé, Vinaigrette au Cidre doux
6 Huîtres Fines Claires n°2 Spéciales
Foie Gras, Chutney de fruits, toasts briochés (+5€)
Saumon mariné à l’aneth, pousses de tétragone
Soupe à l’oignon gratinée au St-Nectaire
Le Plat au choix
Fricassée de Cuisses de poulet à la crème, Morilles, Pommes à l’anglaise
Rognons de Veau « à la Baugé » dorés au sautoir, endives & pommes Charlottes
Sandre à l’Irancy, Escalope de Foie Gras, Épinards frais, Pommes à l’anglaise (+2€)
Entrecôte grillée, sauce à la moutarde de Meaux, Pommes fondantes, Petits légumes tournés, Champignons de saison
Quenelle de Brochet, Sauce Nantua, Purée de Pommes de Terre Samba
Dos de Cabillaud poêlé, Gambas grillée, purée de choux fleur, Moutarde douce
Filet de Pageot poêlé, gambas grillée, purée de Christophine,
Huile Vierge aux Herbes
Une pause au Brie de Meaux
Le Dessert au choix
Carpaccio d’Ananas Victoria, Brunoise de Mangue et Ananas, sirop au Rhum, Râpé de Yuzu, Sorbet Ananas
Crème brûlée à la vanille Bourbon, glace Vanille
Millefeuille maison, crème anglaise
Tulipe de Sorbets (Cassis, Pomme et Poire)
*Crumble aux Pommes et Poires de notre région sorbet pomme verte
Choice of Starter
Slice of warm foie gras, “tarte tatin”, cider sauce
Crab with celeriac in remoulade dressing, Apple Granny Smith, Cider Vinaigrette sauce
Croquette of Brie de Meaux Saint-Faron, salad
Onion soup with gratinated Saint-Nectaire Cheese
6 Oysters
Foie Gras, chutney and hot « brioché » toast - + 5€
Marinated Salmon, spinach shoots
3 apples Salad, Filet of Duck, Vinaigrette sauce with cider
Choice of Principal
Chicken Leg with Cream, Morel and Potatoes
Veal Kidneys, endive and Charlotte potatoes
“Pageot fish”, mashed « Christophine », Oil with herbs
Rib steak, Mustard Sauce, Potatoes, Vegetables and Mushrooms
Quenelle of pike «nantua» sauce, mashed potatoes -
Pan fried Cod, Scampi’s, mashed Cauliflower, soft mustard
Pikeperch cooked with red wine, slice of warm foie gras, fresh spinach, and potatoes + 2 €
Brie Cheese Interlude
Choice of Dessert
Season flavor’s sherbet (Blackcurrant, apple &pear)
Vanilla « Crème Brûlée », vanilla ice cream
Homemade « Millefeuille », flaky pastry and creamy slices
Pineapple Carpaccio, mango, pineapple, Rum, Yuzu, pineapple sherbet
*Apple and pear Crumble
Le Menu Fascination à 59 €
Ce menu sera servi à l’ensemble de la table
L’Entrée au choix
Coquilles Saint-Jacques rôties, Brunoise de Légumes et Fruits,
Vinaigrette et Coulis de Mangue
Foie gras maison, chutney de figues et ses toasts briochés
Cuisses de grenouilles, sautées à l’ail et fines herbes
Salade de Homard, huile truffée, petits légumes croquants, buisson de salade
Assiette de Jambon Noir de Bigorre, buisson de salade
12 Huîtres Fines Claires n°2 Spéciales
Escalope de Foie Gras chaud poêlée, Tarte Tatin, sauce au Cidre
Le Plat au choix
Magret de canard rôti, Parmentier de foie gras, baies de cassis
Trio de filets Beaugency, artichaut poivrade au parmesan
Pleurotes et ses pommes à l’anglaise, sauce onctueuse au Valençay
Filet de Bœuf d’origine Union Européenne, Pommes fondantes,
petits légumes tournés, sauce béarnaise
Daurade Royale entière, petits légumes croquants, Jus aux herbes
Dos de turbot grillé, purée de chou-fleur, pommes à l’anglaise,
beurre blanc et sel de Guérande (+ 10 euros)
Sole grillée, beurre Nantais, pommes à l’anglaise (+10 euros)
Filet de Bœuf d’origine Union Européenne, Pommes fondantes,
petits légumes tournés, sauce au Poivre
Le Fromage
Sélection de fromages de notre chariot (selon vos goûts), buisson de verdure
Le Dessert au choix
Une Ronde de délices
Tulipe de sorbets
Macaron à la Noisette et crème pralin, glace Café
Pêche Nellie Melba (M. Escoffier 1894)
Tarte fine aux Pommes, glace vanille
Douceur de Chocolat sur son Sablé
Café et sa douceur sucrée
Choice of Starter
Scallops, brunoise of vegetables and fruits, vinaigrette sauce and mango
Foie gras, chutney and hot « brioché » toast
Crispy frog legs with garlic and parsley
Lobster salad, olive oil with tomatoes, crispy vegetables, a bush of salad
Slice of warm foie gras, «tarte Tatin», cider sauce
12 oysters
Noir de Bigorre cured ham plate, finest quality, a bush of salad
Choice of Principal
Slow Roasted duck breast, parmentier of « Foie gras », blackcurrant berries
Skewer of 3 pieces of different meat served with artichoke, potatoes and Valençay sauce
Grilled beef fillet, potatoes and vegetables, peeper sauce
Roasted sea bream, vegetables
Turbot filet, mashed cauliflower, potatoes, butter with “fleur de Sel” - + 10 €
Grilled Sole, brown butter, boiled potatoes - + 10€
Grilled beef filet, potatoes and vegetables, béarnaise sauce
The Cheese Selection
Choice of Dessert
Merry-go-round sweets
Season flavors’ sherbet
Nut &praline Macaroon, coffee ice cream
Traditional « Peach Melba »
*Apple tarte, Vanilla Ice cream
Chocolate cake and shortbread cookie
Coffee and sweet petit-four
Menu Enfant – Kid’s Menu
16,30 €
Jusqu’à 12 ans – Up to 12
L’Entrée au choix
Assiette de Tomate et Mozzarella
Assiette de cochonnailles
Le Plat
Suprême de Volaille
Tagliatelles
Le Dessert au choix
Coupe Glacée
Choice of Starter
Tomato & Mozzarella Salad
Delicatessen Plate
Principal
Chicken Breast, Tagliatelli
Choice of Dessert
Ice Cream
Repas Autour de la Coquille Saint-Jacques
45.70 €
Pour commencer
Carpaccio de Saint-Jacques, huile aux herbes fraîches, brunoise de pomme,
roquette et pousses de betterave, vinaigrette aux herbes
Puis
Coquilles Saint-Jacques Poêlées, lit de courgettes et tomates, salade de mesclun, huile d’olive au Thym
Et encore
Saint-Jacques Rôties, Tian de légumes, Bisque de Homard
& Pour Finir
Crème Brulée de Saint-Jacques servi dans sa coque, Sorbet Tomate Basilic
To Start
Scallops Carpaccio, Fresh spice perfumed oil, brunoise of Apple,
rocket and shoots of Beet, herbs vinaigrette
Then
Poêlées Scallops, bed of zucchinis and tomatoes, Mesclun salad,
olive oil perfumed with thyme
& Again
Toasted Scallops, Tian of vegetables, Lobster Bisque
Finally
”Crème Brulée” of Scallops, presented in its shell, Tomato Basil Sherbet
Le Menu Homard à 79 €
Ce menu sera servi à l’ensemble de la table
D’abord
L’Amuse-bouche
Puis pour commencer
La Soupe fraîcheur de concombre, épigramme de homard breton, buisson de salade
Suivi de
Le Millefeuille de homard et tomates confites, sucrine, Vinaigrette aux truffes
Puis encore
Le Homard Breton Entier grillé, infusion d’herbes, caviar d’aubergines
Enfin
Dessert à choisir sur notre carte
&
Café et ses petits fours
First
Amuse-bouche
And to start
Fresh-up cucumber soup, pieces of French Lobster, salad
Followed by
Lobster and tomato “Mille-Feuilles” Truffle Vinaigrette
And Also
Whole French Lobster from Brittany coast, herbs juice, eggplant dip
Finally
« A la Carte » dessert
&
Coffee and petits fours
Prix Nets en Euros, Taxes & Service compris
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la carte